МАРИНОВАННЫЕ ПАЛОЧКИ СЕЛЬДЕРЕЯ

Спасибо Ольге cookingoffroadза рецепт маринованного сельдерея. Дайкон не добавляла, не хотелось бежать в магазин. Вот так е красивые получились сельдерюшки.
Рецепт здесь https://cookingoffroad.livejournal.com/162056.html
“ Дайкон и сельдерей, маринованные с лимоном”.
Описание рецепта у тащила у Ольги, немного изменив состав. Думаю, тапками в меня кидаться не будет :).


[Spoiler (click to open)]

Рецепт:

На полулитровую баночку
350 гр черешков сельдерея
1/2 лимона
немного соли

Для маринада
- 100 мл воды
- 150 мл уксуса
- 3 ст.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- 1 лавровый лист
- 1 красный маленький перчик чили

Банку с плотно пригнанной крышкой рекомендуют заранее стерилизовать.

Лимон предлагают натереть большим количеством соли, промыть и только потом разрезать напополам. Интересный прием, согласитесь?!

Черешки сельдерея нужно почистить и нарезать кубиками 1,5 на 1,5 см, а лимон – сегментами толщиной 0,5 см. Из перчика удалить семена и нарезать его колечками.

Сельдерей нужно бланшировать в подсоленном кипятке, отцедить и быстро охладить.
Смешать с лимоном и перчиком, переложить в подготовленную банку.
Для маринада все компоненты довести до кипения и растворения соли-сахара.
Далее заливаем жидкостью овощи в банке, укупориваем и оставляем в холодильнике.
Пикули готовы к употреблению через 2-3 часа. В холодильнике могут храниться 2-3 дня (или больше).
Время бланширования и температуру заливки нужно регулировать так, чтобы кусочки овощей не потеряли хруста. Я немного передержала, как видите. До полной мягкости они, конечно, не разварились, и текстура чувствуется, но цвет потерялся.
Уксус брала напополам рисовый и простой белый 3%.

НЕ БЫЛО БЫ СЧАСТЬЯ ... ИЛИ МОЙ ПЕРВЫЙ ХЛЕБ

В период самоизоляции люди начинают делать то, что в обычной жизни не стали. Так случилось и со мной. Не было печали, но сын испек для нас хлеб на закваске. Вкус этого хлеба оказался не сравним с обычным дрожжевым . Хлеб у нас не частый гость на столе и зная нашу слабость к различной сдобе, стараемся не злоупотреблять. Душа просила и получала, тело ликовало и увеличивалось, одежда начинала грустить)). Снимок хлеба, который испек сын, я выкладывала. Вместе с хлебом мне досталась готовая пшеничная закваска. Сын прислал мне записанные ролики поэтапного приготовления.
И понеслось..
Здесь я выложу мой первый хлеб на пшеничной закваске На 3-х видах муки : из твердых пород, цельнозерновой и ржаной. Хлеб получился вкусный. Были ошибки, но есть чему учиться))..
Как говорить:» .. не боги горшки обжигают»))



[Spoiler (click to open)]

Приготовление:

Всесь процесс занял около 20 часов

Закваска:
45 гр готовой закваски на пшенице ( та, что сын дал)
90 гр воды ( 32 с)
100 гр муки

Первый этап, время от 4 часов



50 гр закваски
50 гр муки для хлеба
25 гр цельнозерновой муки
25 гр ржаной муки
90 гр воды ( 32с)



Все ингредиенты соединить в прозрачном контейнере, слегка перемешать ложкой, сделать отметку содержимого
маркером, не закрывая плотно крышу, поставить в теплое места для увеличения в 2 -2 1/2 раза

Готовность опары надо проверить отщипнув кусочек и погрузив его в воду, если утонет, то опара не готова и надо дать ей еще время подойти

Второй этап от 30 до 60 минут
Тесто вымешивала в комбайне.



400 гр воды (32с)
190 гр закваски
500 гр муки для хлеба
50 гр цельнозерновой
50 гр ржаной

Все ингредиенты поместить в чашу миксера , насадкой « крюк» перемешать до состояния « хлопьев»
Накрыть чашу полотенцем и дать время для равномерного распределения жидкости

Третий этап



После распределения жидкости снова перемешать тесто насадкой « крюк» и добавить 12 гр соли.
Вымешивать 12 минут на второй скорости.
Соль добавляла из расчета на 100 гр теста 2 гр соли и вымешивать пока тесто не станет эластичным и хорошо растягиваться.



Накрыть емкость с тестом пленкой и убрать на 4 часа в теплое место. У меня тесто подходило в духовке с включенной лампочкой.

Четвертый этап:



Просеять 3 ст л муки на станину, выложить при помощи скребка подошедшее тесто ( оно липкое)
Начинайте растягивать и складывать от себя дальний к вам край к себе, затем правый край — налево, затем нижний от себе вверх, затем левый — налево. Растягивайте и складывайте еще два раза. Далее надо сформировать колобок, подкатите к себе тесто, прокрутите его по часовой стрелки , затем отодвиньте колобок от себя и повторяйте процесс снова, сформировав аккуратный колобок. Благодаря этому мякиш будет пористым и воздушным.
В миску выложить полотенце, посыпать рисовой мукой ( пшеничной) , сверху аккуратно положить колобок из теста , сверху его присыпать рисовой мукой, накрыть полотенцем и убрать в холодильник на 12 часов .

Пятый этап 2, 45 часа



За два часа до выпечки достать тесто из холодильника .
Разогреть духовку до 450 f/ 230 c , поставить чугунную форму в духовку на час, чтобы она хорошо нагрелась
На доску выложить кусок пергамента, накрыть миску с тестом и перевернуть, так чтобы тесто осталось на пергаменте



Сделать на тесте разрезы острым ножом, поместить пергамент в тестом в хорошо разогретую форму для выпечки , сбрызнуть хорошо крышку водой, накрыть форму и поставить в духовку на 25 минут



После 25 минут выпекания, вынуть хлеб из формы, разместить на решетке в духовке и выпекать еще 20-25 минут, зависит какого цвета румяности вы хотите.
Убрать из духовки и оставит в покое на 2 часа до остывания.





Хлеб получился немного приплюснутый, мне кажется я его не домесила. Все приходит с опытом))

Приятного аппетита!!

кондитер

Бейгале

8076

У меня уже есть рецепт бейгале которые перед выпечкой сначала обваривают.
Это другой рецепт ,получается очень вкусно.

Collapse )

ФМ "Я жду гостей! 6-ой сезон". Итоги




Гостей я всегда жду! :) Поэтому такая подборка мне пригодится не только ко дню рождения, но и на все остальные праздники! Думаю, что и вы тоже найдете в ней что-то интересное для себя! Спасибо всем участникам!
Collapse )

Напоминаю, что у меня продолжается ФМ "Пирожковый марафон". Жду ваши чудесные пироги! :)

Привет с Сицилии: Марсала - диковинка, приправа и модный коктейль

Вы все еще пьете "Апероль" и на полном серьезе считаете себя модным тусовщиком? Помилуй Бог, в Италии что "Апероль", что "спритц", дорогие друзья, уже слегка устарели.




Marsala - будете в Италии, обязательно вспомните это название! И, кстати, французский Марсель здесь совершенно не при чем: итальянское сладкое, слегка тягучее вино "Марсала" названо в честь одноименного городка на Сицилии, что в провинции Трапани.


Collapse )

Матнакаш

В последнее время стараюсь печь хлеб, в основном, на муке 1 сорта. В ней содержится больше белка, чем в муке высшего сорта, тесто при вымешивании получается гладким и эластичным, а хлеб -  с правильным мякишем и корочкой. А ещё в ней есть (хоть и немного) отруби. Жаль, что купить такую муку можно далеко не в каждом магазине. А уж 2-й сорт еще труднее найти. Надеюсь, когда-нибудь эта ситуация изменится!

А пока... хочу познакомить вас c армянским хлебом. Матнакаш можно встретить на прилавках магазинов. А ведь его несложно приготовить самим. Свежий он намного вкуснее!



Collapse )

Пищевые привычки, которые помогут сбросить вес

Вот сейчас доем этот огромный бургер… и все, с понедельника на диету. Знакомая картина? Даже если ты сдержишь слово и таки сядешь на злополучную диету, не факт, что лишние килограммы легко и безболезненно покинут твое бренное тело. И не стоит забывать о том, что диеты дают лишь временный эффект. Пищевые привычки, которые помогут сбросить вес

И да, кстати: без системы и регулярности диеты, как, впрочем, и спорт, не работают. Для того чтобы точно похудеть и не бояться набрать заново лишние килограммы, нужно всего лишь поменять собственные пищевые привычки. И это совсем не так сложно, как кажется.

Выпивай стакан воды натощак

Collapse )

Куличи 2019


Куличи 2019

Кекс Весенний (Кулич Пасхальный) 
В этом году у меня получилось все как я хотела.
Из 1 кг муки я испекла три больших кулича по 500 гр и 12 маленьких куличиков.
Во-первых, я увеличила количество масла, яиц и сахара, и получила более слоистое и влажное тесто.
И еще я добавила в тесто кардамон.

Во-вторых, меня посетила гениальная мысль - как испечь маленькие куличики.
Несомненно, что это уже было всем известно, но я придумала сама.
Я для себя повторю здесь старый рецепт, чтобы не ходить по ссылкам, но с текущими изменениями.

Читать дальше здесь

Collapse )

ФАРШИРОВАННЫЙ БРАТЕЦ КРОЛИК

Утку, курицу, рыбу фаршировала, кролика попробовала первый раз. Это рецепт я увидела у Елены pratina.https://pratina.livejournal.com/482087.html За что , большое спасибо! Он меня заитересовал. Не могу его назвать поркеттой, т к в рецепт добавила отсебятины. Побоялась препарировать с лапками,поэтому лапки приготовила отдельно в сливочном соусе. В начинку для рулета добавила грибы, оливки и сыр. Сыр, чтобы прижать начинку и легче сформировать рулет. Рулет получился вкусным, но мне больше понравился в холодном виде, т к не очень люблю вкус горячего бекона.



[Spoiler (click to open)]

Ингредиенты:

Кролик 1.700 гр
1 луковица
300 гр грибов
2 ст л оливкового масла
2 дольки чеснока
2 веточки розмарина
4 листочка шалфея
1 ст л семян фенхеля
12 оливок
4 листочка сыра
1/2 острого красного перчика, порезать
12 полосок бекона
Соль, перец

Приготовление:

Отрезать лапки и отделить мясо кролика от костей



Разрезать вдоль и раскрыть мышечную ткань, отбить кожу молотком, чтобы выравнять неровности. Посолить, поперчить.



Постараться придать коже форму прямоугольника. На кожу выложить обжаренные грибы с луком, на грибы травы, фенхель, оливки, перчик, чеснок ,чуть посолить, поперчить .



На начинку выложить сыр ( у меня остатки чаддера)



При закручивании рулета допустила ошибку. Надо было закручивать рулет, как у Елены в ролике. Поэтому пришлось немного повозиться. Надо было разложить пергамент, на пергамент бекон и только потом положить кожу и все остальное. Но, я его все- таки сформировала)).





Плотно завернуть в пергаментную бумагу в 2 слоя, перевязать бечевкой





Разогреть духовку до 90с, готовить 2 часа или до температуры 55с внутри рулета
Вынуть кролика из духовки, убрать пергамент, увеличить температуру до 250 с
Положить рулет на решетку, под решетку поддон с водой, чтобы стекал жир с бекона и готовить 10 мирут



Лапки приготовила в соусе



Приятного аппетита!