Ростислав (murisov) wrote,
Ростислав
murisov

Торт-мусс «Ананас-кокос»

Оригинал взят у katusha_2109 в Торт-мусс «Ананас-кокос»
ава.jpg

Для ФМ "Шарики, ролики, линеечки"

Продукты (у меня форма 17х17 см):
Японский бисквит:
82 г белка
52 г желтка
½ яйца (30 г)
40 г сахара
65 г молока
42 г муки
35 г масла
Ананасовый мармелад:
170 г консервированного ананаса (+110 г сока из этой банки)
3 г агар-агара
Кокосовый мусс с белым шоколадом:
150 г сливок (33%)
25 г молока
50 г белого шоколада
25 г сахарной пудры
3 г листового желатина
Несколько капель кокосового ароматизатора (тут важно не переборщить, чтобы не было резковато)
Глазурь:
80 г белого шоколада
50 г сливок (33%)
30 г сливок (10%)
1 г листового желатина
Желтый пищевой гелевый краситель

Приготовление:
Начнём с приготовления бисквита. Молоко с маслом доведём до кипения. Снимем с огня, всыпем муку и перемешаем. Когда масса остынет, добавим яйцо и желток.
1.jpg

Белок взобьём до мягких пиков, всыпем сахар и взобьём до большей стойкости. Введём белки в тесто.
Выпечь 2 коржа. Я пекла в квадратной силиконовой форме со стороной 17 см. При 170 градусах в течение 15 минут.
2.jpg

Отложим 50 г ананаса, а остальные пробьем погружным блендером с соком. Доведём полученное пюре до кипения, добавим агар, будем кипятить до загустения, введём отложенные кусочки ананаса (эти вкрапления подарят торту наибольший ананасовый вкус в сравнении с уваренным пюре).
Выложим в форму, где пекли бисквиты и заморозим.
3.jpg

А пока займемся муссом. Растопим шоколад с молоком. Добавим предварительно замоченный и отжатый желатин. Сливки взобьем с пудрой и ароматизатором. Введём в шоколадную массу (она предварительно должна остыть хотя бы до 30 градусов).
4.jpg

В форму выкладываем 1 бисквит, на него половину мусса, затем слой мармелада, второй бисквит, закрываем оставшимся муссом и замораживаем.
5.jpg

Для глазури шоколад растопим с 2 видами сливок, введём предварительно замоченный в холодной воде и отжатый желатин и краситель. Тщательно перемешаем или пробьем погружным блендером.
Покроем торт гляссажем (я предварительно подравняла бока), когда его температура будет равной 32 градусам. Декорируем кокосовой стружкой.
Поставим в обычный холодильник для размораживания.
6.jpg

Меня не очень удовлетворило соотношение бисквита и мусса. Бисквит был толстым (при всей необычности приготовления он был довольно обычным, на мой взгляд, как небольшая прослойка имеет место быть, но как практически лидирующая составная часть скучноват), а мусса мало (так хотелось больше этой нежно-густой текстуры). Так что я бы поработала над пропорциями ещё, а так сочетание вкусов, конечно, очень выигрышное, хорошо знакомое и понятное (хотя вроде как и экзотичное).
7.jpg

Рецепт взяла у Вали ya_valechka, но делала с изменениями.

Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments